Ẩm thực miền Nam đặc trưng bởi vị chua ngọt, dân dã từ các món ăn. Món gỏi xoài tôm khô là sự thể hiện xuất sắc tất cả những ưu điểm trên. Nó có vị chua tự nhiên của xoài, vị ngọt gắt của nước mắm đường và vị ngọt dai của tôm khô. Tất cả kết hợp với nhau thật ngẫu nhiên như thể sinh ra là để dành cho nhau, hợp với lẽ thường như xoài xanh chấm nước mắm đường vậy đó. Chính vì vậy mà nói đến gỏi xoài tôm khô là người ta biết đến là món ăn miền Nam.
Gỏi xoài tôm khô có thể là món khai vị, món chính hoặc cũng có thể là món nhậu. Bởi ngoài màu sắc đẹp, bắt mắt thì nó còn có mùi vị kích thích. Quá hấp dẫn và thú vị nên chúng ta phải tìm ra công thức chế biến món ăn hấp dẫn này.
Mục Lục
Nguyên liệu cần có để làm gỏi xoài tôm khô
- Xoài xanh: 500gr
- Tôm khô: 100 gr
- Lạc rang sẵn, giã dập: 100 gr
- Quất, tỏi, ớt sừng, ớt hiểm (mỗi thứ một vài quả)
- Rau răm, rau mùi: mỗi thứ 1 mớ nhỏ
- Gia vị: Đường, nước mắm, tương ớt
- Phồng tôm hoặc bánh đa nướng ăn kèm
Cách chọn mua xoài ngon trộn gỏi:
- Để trộn gỏi bạn chọn mua xoài xanh, sống và xoài chua thay vì xoài Thái hay xoài Đài Loan.
- Bạn chọn những quả xoài có vỏ phủ 1 lớp phấn trắng mỏng và có màu xanh đậm, da căng bóng, xoài có độ cứng nhất định.
- Không nên mua những trái quá lớn, da nhăn, có màu xanh nhạt, khi ấn vào mềm, không có mùi thơm đặc trưng của xoài. Vì đây có thể là những trái non hoặc để quá lâu.
Cách chế biến gỏi xoài tôm khô
Sơ chế nguyên liệu
- Xoài xanh gọt sạch vỏ, bào thành các sợi mỏng, dài. Các loại rau nhặt kỹ và rửa sạch, để ráo nước.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, xắt sợi mỏng. Tỏi, hành tím, ớt hiểm sơ chế sạch, băm nhỏ.
- Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo. Cho một nửa vào máy xay hoặc cối giã cho bông lên.
Tiến hành làm món ăn
- Làm nóng chảo, cho phần tôm vừa giã bông vào đảo đều vài phút cho thơm, để riêng ra đĩa.
- Dùng chính chảo đó, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, cho 2/3 chỗ tỏi băm và hành tím vào phi thơm. Khi hỗn hợp vàng đều thì vớt ra chén để nguội cho giòn.
- Sử dụng tiếp phần dầu vừa phi hành tỏi, cho chỗ tôm còn lại vào xào với lửa vừa. Cho thêm 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường vào, đảo đều 2-3 phút để tôm ngấm đều gia vị.
- Pha nước trộn gỏi theo công thức 2 thìa cà phê nước mắm ngon; 1,5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước lọc, 3 quả quất vắt lấy nước, 1 thìa cà phê tương ớt. Khuấy đều cho đường tan hết rồi cho tỏi và ớt hiểm băm nhỏ vào.
- Chuẩn bị một âu to, cho xoài xanh, ớt sừng, tôm khô vào, đổ từ từ nước trộn gỏi vào để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Tùy vào độ chua của xoài và mặn của tôm có thể nêm nếm lại cho hợp khẩu vị. Cho lạc rang, rau răm, rau mùi vào sau cùng, trộn nhẹ nhàng để các loại rau không bị nát.
- Bày gỏi ra đĩa, rắc phần chà bông tôm lên trên, trang trí thêm bằng vài cọng rau răm và ớt sừng.
Mách nhỏ:
- Tùy vào khẩu vị của gia đình bạn có thể gia giảm các gia vị khi trộn gỏi.
- Có thể cho thêm nước cốt chanh nếu gỏi thiếu vị chua, hoặc thêm đường nếu gỏi bị quá chua.
Thành phẩm
Gỏi xoài tôm khô có sắc đỏ của tôm khô, vàng của xoài, xanh của rau tạo nên màu sắc rực rỡ, bắt mắt. Khi ăn thực khách có thể cảm nhận vị chua giôn giốt của xoài xanh, tôm khô mềm, thơm mùi tỏi hành phi. Món gỏi có vị hài hòa rất dễ ăn, dùng kèm với một ít bánh đa nướng hay phồng tôm chiên thì ngon hết sảy.
Bài viết trên đã hướng dẫn các bước làm món gỏi xoài tôm khô chua ngọt, thơm ngon và thanh đạm ngay tại nhà. Với công thức rất đơn giản và hiệu quả từ netramm.com, chúc các bạn chế biến món ngon thành công nhé!
