Nổi bật trên nền ẩm thực “hoàng kim”, bánh bao kim sa là một gương mặt không thể thiếu trên bàn tiệc kiểu Hong Kong. Bánh bao kim sa có phần nhân ngọt ngào, phần vỏ cũng được làm từ bột mì, nấu chín bằng phương pháp hấp. Điểm đặc trưng của món ăn này nằm ở nhân bánh. Nhân bánh bao kim sa được làm từ trứng muối, có vị ngọt béo đặc trưng. Đặc biệt, khi xé bánh, nhân bánh vàng chảy ra như dung nham. Bạn đã biết cách làm bánh bao kim sa trứng muối chưa? Nếu chưa thì hãy tham khảo bài viết dưới đây của chúng tôi để có thể chuẩn bị làm cho bạn bè và gia đình nhé!
Mục Lục
Nguyên liệu cần có
Phần nhân bánh bao kim sa
- 5 lòng đỏ trứng muối
- 45g sữa đặc có đường
- 30g sữa bột
- 50g bơ lạt
- 50g nước cốt dừa
Phần vỏ bánh bao kim sa
- 325g bột mì
- 3g men instant
- 30g đường
- 150ml sữa tươi không đường
- 1 lòng trắng trứng
- 10g sữa bột
- 4g bột nở
- Dụng cụ: Nồi hấp, máy trộn bột, bát tô, thìa, màng bọc thực phẩm…
Mẹo thay thế nguyên liệu:
- Dùng bơ động vật không muối sẽ ngon hơn bơ thực vật/ magarine.
- Bạn có thể sửa dụng sữa đặc Ông Thọ hoặc loại của Nestley.
- Sữa bột có thể dùng bất kỳ loại bột sữa trẻ em nào, bột càng thơm thì bánh sẽ càng ngon.
- Nếu không có trứng muối, bạn có thể thay bằng trứng thường và thêm chút muối. Mùi vị sẽ hơi khác vì trứng thường không có độ béo, bùi như trứng muối.
- Phần sữa trong bột bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào độ hút nước của bột. Bạn nên cho nhiều sữa để bột ẩm và dẻo dai và mềm hơn.
Hướng dẫn cách làm bánh bao kim sa trứng muối
Làm phần nhân bánh bao kim sa
Sơ chế trứng muối
- Trứng muối đem rửa dưới vòi nước để loại bỏ hết lòng trắng.
- Cho vào nồi hấp hấp trong khoảng 10 phút.
- Sau 10 phút, bạn lấy trứng cho vào bát tô, chờ nguội rồi dùng thìa tán nhuyễn.
Làm nhân kem trứng muối
- Cho 45g sữa đặc có đường, 50g bơ lạt vào bát trứng muối, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
- Tiếp theo, bạn cho 50g nước cốt dừa, 30g sữa bột vào bát hỗn hợp, trộn đều.
- Cho nhân vào khuôn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khuôn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 12 giờ.
Làm phần vỏ bánh bao kim sa
Trộn và nhào bột bánh
- Cho 250g bột mì, 3g men instant, 1/2 thìa cà phê đường, 150g sữa tươi không đường, 30ml dầu ăn, trộn đều.
- Tiếp theo, bạn cho bột vào máy trộn bột nhào đến khi tạo thành khối dẻo, mịn.
- Lấy bột ra ngoài rồi nhào bằng tay trong khoảng 1 phút.
Lưu ý:
- Nếu bạn không có máy trộn bột thì có thể nhào bột bằng tay. Bạn đeo găng tay rồi tiến hành nhào bột nhẹ nhàng khoảng 2 – 3 phút. Khi thấy bột tạo thành khối thì bắt đầu tăng tốc độ, nhào bột mạnh tay trong khoảng 10 phút đến khi bột không còn dính tay, mịn, dẻo, kết thành một khối là được.
- Nếu sử dụng men khô instant thì bạn cần dùng đúng loại men instant vàng và không cần phải kích hoạt trước khi dùng.
- Nếu sử dụng men khô kích hoạt, bạn cần kích hoạt men trước khi sử dụng. Cho men vào sữa ấm từ 32 – 38 độ C, sau đó khuấy đều. Đợi đến khi men nổi lên như gạch cua là đạt.
Ủ bột
- Cho khối bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát rồi ủ ở nhiệt độ phòng 21 – 23oC trong khoảng 60 phút cho bột nở gấp đôi.
- Sau 60 phút, bạn lấy bột ra nhào lại nhẹ nhàng.
Trộn và nhào bột lần 2
- Cho 75g bột mì, 30g đường, 1 lòng trắng trứng, 10g sữa bột, 4g bột nở vào máy trộn bột, bật máy trộn trong khoảng 2 – 3 phút. Khi thấy nguyên liệu trộn thành khối thì tăng tốc độ, trộn tiếp 6 – 8 phút đến khi bột dẻo, mịn là được.
- Lấy khối bột ra ngoài, đeo găng tay rồi nhào bằng tay thêm 1 phút nữa là hoàn tất
Tạo hình bánh
- Chia nhỏ phần bột vừa nhào, mỗi phần khoảng 30g rồi nặn thành viên tròn nhỏ.
- Sau khi nặn xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm phủ lên bột, để nghỉ 5 phút.
- Sau 5 phút, bạn dùng cán bột cán mỏng miếng bột ra rồi cho nhân vào giữa.
- Tiếp tục nặn tròn rồi gói lại.
Hấp bánh
Xếp bánh vào vỏ giấy cupcake rồi cho vào nồi hấp, đậy kín nắp, bật nồi hấp hấp trong khoảng 10 phút.
Lưu ý:
- Khi hấp bánh, bạn không mở nắp nồi.
- Không hấp bánh quá lâu sẽ làm nhân bánh trào ra ngoài.
- Nếu bánh có kích thước 30g sẽ hấp trong khoảng 10 phút, nếu kích thước bánh to hơn thì cần hấp lâu hơn để bánh chín đều.
Trình bày và thưởng thức
- Sau khi đã hoàn thành xong các bước làm bánh bao kim sa trên đây, bạn lấy bánh ra rồi thưởng thức thành quả của mình.
- Khi ăn, bánh bao kim sa có vỏ mềm mịn, thơm hòa quyện với nhân trứng muối tan chảy, béo ngậy.
Trên đây là cách làm bánh bao kim sa đơn giản mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn đọc. Netramm.com mong rằng bạn đã nắm rõ và thực hiện thành công cách làm bánh bao này. Cảm ơn bạn đã quan tâm theo dõi bài viết của chúng tôi!
