Bề bề hay còn gọi là tôm tích, tôm tít, tôm thuyền là một món ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng. Ở khu vực phía Bắc, nó được gọi là bề bề. Bạn có thể nấu rất nhiều món ăn ngon với các kết cấu khác nhau. Đơn giản nhất là luộc, hấp, cầu kỳ hơn có thể rang muối, rang me, nướng, nấu canh hay nấu lẩu …
Bề bề chắc hẳn không còn xa lạ với bạn đọc. Là một trong những loại hải sản được yêu thích nhất và rất được ưa chuộng. Các món ăn được chế biến từ bề bề cũng rất đa dạng và phong phú. Ngay bây giờ, netramm xin chia sẻ với các bạn 4 món ngon làm từ bề bề nhé!
Mục Lục
Món miến xào bề bề
Nhà đang sẵn bề bề với sườn, thế là nghĩ ngay đến miến xào bề bề và bún sườn bề bề. Miến xào bề bề, bún bề bề, món ăn đơn giản mà lại ngon miệng. Hãy cùng làm nhé cả nhà!
Nguyên liệu
- Miến dong
- Thịt bề bề
- Hành tây
- Cà rốt
- Giá đỗ
- Hành
- Trứng gà
- Gia vị
- Hạt nêm
- Hành tỏi khô
- Tiêu, dầu ăn.
Cách làm miến xào bề bề
- Bề bề rửa sạch đem hấp chín và gỡ lấy thịt để riêng. Miến dong bạn ngấm nở với chút nước ấm rồi vớt ra cho vào nước lạnh sau đó vớt để ráo cắt khúc nhỏ vừa ăn, các loại rau củ bạn rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ rồi thái sợi, hành tây bổ miếng cau mỏng, hành lá cắt khúc nhỏ để riêng. Hành khô bóc vỏ rồi thái miếng nhỏ.
- Cho chảo lên bếp, làm nóng chảo với chút dầu ăn và cho hành khô vào phi thơm rồi để riêng ra bát.Tiếp theo là hành, tỏi khô băm nhỏ phi thơm với chút dầu ăn trên chảo nóng rồi trút bề bề vào, nêm chút hạt nêm rồi xào thật săn sau đó tắt bếp rắc thêm chút hạt tiêu để riêng.
- Đặt chảo lại lên bếp cho thêm dầu ăn, đợi dầu nóng già rồi cho miến vào xào nhanh tay. Để miến đỡ dính bết vào nhau thì bạn có thể đập thêm quả trứng gà vào xào cùng miến như vậy miến sẽ rất tơi và ngon. Bạn có thể nêm nếm miến cho vừa với khẩu vị. Sau đó bạn nhanh tay cho cà rốt hành tây vào đảo đều, tiếp theo là giá hành hoa, cuối cùng trút bề bề vào chảo miến đảo thật đều. Bạn nêm nếm thêm 1 chút gia vị nữa cho vừa vị. Cuối cùng là tắt bếp dọn miến ra đĩa rắc thêm chút hành khô phi thơm rồi thưởng thức khi miến còn nóng với chút nước tương hay thêm chút tương ớt chua ngọt sẽ rất hấp dẫn.
Món bún bề bề
Nguyên liệu
- Bề bề, sườn non, râu mực (mực ăn hết còn lại râu cho vào nấu cho ngọt nước), dứa, cà chua chín, hành lá, hành khô, gừng, chanh, ớt, muối, hạt nêm, đường, nước mắm
Cách làm bún bề bề
- Sườn sau khi mua về bạn rửa nhiều lần cho thật sạch rồi chần sơ với nước sôi rồi vớt ra.
- Râu mực ngâm nước gạo qua đêm, rửa sạch với gừng và chút rượu
- Bắc một nồi nước lên bếp, cho từ từ sườn vào nồi nước rồi đun, đến khi nước sôi bạn cho râu mực, thêm nước mắm, hạt nêm, nếm vừa ăn là được. Khi đun không cần để sườn quá nhừ, sườn vừa chín tới là được.
- Cà chua bạn rửa sạch, bỏ cuống, thái múi cau. Dứa bạn gọt vỏ, bỏ mắt rồi thái miếng nhỏ. Dứa gọt vỏ và khoét bỏ hết mắt rồi đem cắt miếng to. Hành lá bạn cũng rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Sơ chế bề bề mất khá nhiều công.Trước tiên, bạn cho bề bề vào rổ, rửa thật sạch dưới vòi nước chảy rồi để ráo. Sau đó, bạn cho bề bề vào nồi, không cần thêm nước vì khi đun bề bề sẽ tự ra nước, bạn thêm vào hành củ và gừng đập dập để khi hấp bề bề có mùi thơm và làm sạch mùi tanh.
- Khi bề bề chín, bạn gắp ra để nguội rồi tiến hành tách phần thịt khỏi vỏ. Sử dụng một chiếc kéo cắt bỏ đầu, cắt 2 bên mép dọc thân bề bề và lột lấy phần thịt.
- Phần đầu và vỏ của bề bề giã nhỏ, lọc lấy nước rồi thêm vào nồi nước dùng để lấy vị ngọt.
- Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, chờ dầu nóng bạn phi thơm hành, thêm cà chua và dứa xào đến khi chín rồi đổ từ từ vào nồi nước dùng.
- Tiếp tục phi hành rồi xào thịt bề bề đến khi thơm, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Sau đó, bạn đặt lượng bún vừa phải vào trong bát, thêm thịt bề bề và chan nước dùng, thêm một chút hành hoa lên nữa là chúng ta có thể thưởng thức rồi.
Món bún bề bề chua cay
Bạn nấu bún bề bề với nước dùng thái hải sản kiểu chua cay, quan trọng nhất khâu nước dùng như sau:
- Hầm xương đuôi heo (miến xương heo đều ok) với một ít đầu tôm (ngoài chợ có bán đầu tôm riêng) với gừng, sả. Hớt bọt thường xuyên để nước được trong.
- Cho dầu ăn, phi thơm hành tím, sả đập dập, riềng thái sợi,ớt khô, cà chua cắt múi cau (đã bóc vỏ). Xào sơ, đun nhỏ lửa cho thơm rồi cho vào cùng nước dùng. Thả thêm 2-3 lá chanh và cho thêm nước cốt dừa, nước cốt me, nêm nếm gia vị vừa miệng rồi đun nhỏ lửa.
- Bề bề đã hấp, bóc vỏ.
- Chả cá rán.
- Đậu phụ cắt nhỏ rán vàng đều (đừng rán non mất ngon ạ).
- Rau cải xanh (hoặc rau cần cũng ngon) luộc sẵn.
- Bún trần qua rồi đặt các thành phần khác lên trên. Cắt hành, thì là, rồi dội nước dùng sôi sùng sục lên là xong.
Món bề bề bóc nõn rang muối
Bề bề bóc nõn rang muối là một trong những món ăn khá lạ miệng, ăn kèm với cơm hay nhâm nhi cùng một ly bia thì vô cùng tuyệt vời.
Nguyên liệu
- Bề bề: 1kg
- Gạo nếp: 1 chén
- Gạo tẻ: 1 chén
- Đậu xanh cà vỏ: 3 muỗng
- Muối biển: 1 muỗng
- Sả: 10 cây
- Lá chanh: 1 mớ
- Ớt: 5 trái
- Bề bề
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu: Gạo nếp, gạo tẻ và đậu xanh cà vỏ vo kỹ; nhặt sạch bụi bẩn, các hạt lép và bị sâu. Ngâm riêng từng loại trong từng thau riêng trong 30 phút; sau khi gạo và đậu nở thì vớt ra để ráo nước. Bề bề bóc nõn rửa sạch. Rửa sạch sả, ớt và lá chanh, sau đó để cho ráo. Lá chanh và ớt thì để nguyên còn sả thì xắt miếng xéo mỏng.
Cách làm: Bật bếp cho chảo nóng lên sau đó để lửa liu riu và lần lượt rang từng loại gạo. Đảo đều tay đến khi thấy gạo chín tới (đổi màu và có mùi thơm), trút ra chén để riêng. Đậu xanh cà vỏ cũng rang với lửa liu riu nhưng rang cho chín kỹ. Tương tự, rang muối biển cho tới khi muối chuyển sang màu trắng đục thì tắt bếp. Giã nhỏ từng loại gạo nếp, gạo tẻ cùng với đậu xanh và muối đã rang. Giả nhỏ nhưng không giả mịn. Sau đó trộn lại, có thể để vào hũ thủy tinh dùng dần. Đun chảo nóng, cho dầu ăn ngập chảo. Khi dầu sôi, chiên sơ giòn lá chanh và ớt, để ráo dầu.
Sả đã cắt xéo cũng chiên qua. Chiên bề bề trong khoảng 2-3 phút cho bề bề chín thì vớt ra, để ráo dầu. Chuẩn bị một cái rổ inox (loại mắc nhỏ), sau đó cho bề bề vào, cho hỗn hợp muối đã rang, sả cùng chanh và ớt xóc đều để muối bao quanh bề bề là được. Cuối cùng, bạn cho ra đĩa và dọn lên, món bề bề nõn rang muối đã hoàn tất!
Chắc hẳn bạn vẫn còn đang ngỡ ngàng bởi 4 món ngon siêu hấp dẫn được chế biến từ bề bề đúng không nào? Chưa hết đâu. Còn rất nhiều những món ăn ngon hấp dẫn khác đang chờ bạn ở các bài viết tiếp theo đó!
